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求助高手我目前遇到一个难题：包子在蒸制过程，底部或表面经常出现烤焦的颜色，有时斑点，有时整个底部均是，是什么问题，请教高手如何解决

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落淚的戲子 | 2019-05-14

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假洒脱

，食品研发工程师 2019-05-15回答

用的笼屉还是蒸车，你说的这个问题一般用铁锅蒸靠锅边的容易出现这问题，另一问题你的面发怎样？

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多月

，食品检测合同评审专员 2019-05-15回答

包子馒头是蒸的yeah，先确定出现的焦糖色是怎么来的：表皮烤焦，那么蒸锅里水熬干了；馒头包子挨着蒸锅侧沿，局部温度过高，部分淀粉被转化成糊精进而被烤出现焦糖色。如果没有烤过的痕迹，那么先确定是不是因引入异物造成的，其次和面时加入的食碱有没有充分揉开，检查蒸锅及篦子是不是附着异物。

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亡城孤影

，商品采购专员 2019-05-15回答

恩我蒸的时候，也有这种情况

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思维兽

，食品开发专员 2019-05-15回答

碱没充分揉开或者烧干锅/水少了

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时光匆匆的小流年

，食品研发 2019-05-15回答

用屉布打湿试试看，应该不会

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夏至未至

，食品香精销售专员 2019-05-15回答

看看，也有同感

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摇摆摇摆

，食品检测工程师 2019-05-15回答

可能原因：1、碱水没有混合均匀；2、蒸制时间过长；3、用席草垫做底造成污染。

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Wilson

，食品添加剂质检员 2019-05-15回答

蒸锅内缺水造成的.

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