有一种说法是产品原料本身有的，但不可食用或虽可食用但非该产品的部位，如鸡肉中的鸡毛，硬骨，鸡腿肉中混入鸡心，蔬菜中的不可食部分，菜根，不良叶，皮等；外源性指不是原料本身部位，有原辅料携带或加工过程混入，如蔬菜中的草叶，虫子，加工过程混入的毛发，化学药剂混入，，等等。

动物性食品在其加工、运输、贮藏、销售、烹饪等过程中收到的污染，成为外源性污染（exogenous pollution），又称第二次污染。 凡是 动物 体在 生活 过程中，由本身带染的微生物而造成的食品污染，都称为内源性污染。都是属于微生物角度的。