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泡菜护色技术

目前公司拟生产酱腌菜，四川叫泡菜，主要为红油小菜，都说护色关较难渡过，不知道采用什么方法比较好？目前在试采用姜黄着色，EDTA护色试验，不知其它的什么比较好，EDTA在GB内不超标不知效果如何？

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千年老妖i | 2019-05-16

6人参与回答

烫烟疤、只为祭恋红颜゛

，食品化验员 2019-05-17回答

没接触过中式泡菜我们是韩式泡菜你列个配方我看看吧

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酒贫断肠水

，食品生产技术经理 2019-05-17回答

难道就没有这方面的专家吗?还是不想讨论\分享?

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，采购经理 2019-05-17回答

95度,15分钟.起后急冷.

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溫度の微笑

，食品开发员 2019-05-17回答

我知道的四川泡菜一般为后调配泡菜，配方为：脱水后蔬菜（水分80%)90：植物油5：食用盐4.5：味精1.5：糖0.5糖度。灭菌温度95度，时间15分钟是最佳温度与时间吗？

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请内心温暖

，食品检测销售人员 2019-05-17回答

另外不知泡菜的灭菌参数怎么定？现在想采用的是200g尼龙包装，包装单层厚度为0.9nm（9丝，不知对不对）请各位大侠帮忙

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，食品检测销售工程师 2019-05-17回答

呵呵我也不知道用什么可以在泡菜中护色，不过在饮料中经常用VC或者护色剂，还有用糊精的，有兴趣的话你可以试下，添加这些东西成本都很低的

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