浓盐抑菌问题-食问实答-食品人互助问答社区

浓盐抑菌问题

公司出了一个新品，泡萝卜，其实就是市面上那种盐水腌泡的萝卜，包装后7天我测其菌落总数和大肠，结果几乎没长，想问下这种情况正常吗？（公司的现场环境不太好，其他产品污染都挺严重的）另外，泡萝卜卫生要求有对应的标准吗？

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七彩流浪人 | 2019-05-16

3人参与回答

，食品检测销售工程师 2019-05-17回答

细菌真菌的细胞壁都抵抗不了高盐高糖的渗透压。所以大多此类食品都取消了微生物指标。比如糖浆类等等

，研发工程师 2019-05-17回答

高盐度确实有抑菌作用。

，保健食品厂长 2019-05-17回答

高盐高糖低水份低温无氧都是控制细菌的手段。

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