戚风蛋糕的“革命”-食问实答-食品人互助问答社区

戚风蛋糕的“革命”

各位大侠，传统的戚风蛋糕制作工艺都是采用分蛋打发工艺较为麻烦，不知道如果采用类似海绵蛋糕制作的全蛋打法，能否做出戚风蛋糕的口感和结构呢？有哪位高手尝试过这方面的东西，希望一起来探讨

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旺旺仙贝 | 2019-05-18

4人参与回答

枯藤昏鸦古道瘦马

，实验员 2019-05-19回答

1.确定已经熟了2.倒扣的话会影响外形啊，再说倒扣是为了防止吸潮吧？

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3分清醒7分醉℃

，食品安全员 2019-05-19回答

一般的戚风蛋糕都是用普通的色拉油就行了请介绍下您说的乳化油脂

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，食品检测销售工程师 2019-05-19回答

说到戚风蛋糕，我想请教下：我做的蛋糕烤的时候发的很好，但一凉了以后就塌下来了，体积缩小了好多呢，什么原因啊？

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，食品饮料行业经理 2019-05-19回答

1.检查蛋糕浆料是否烤熟了2.烤好的蛋糕出炉后要倒扣，表面就不会下塌了

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