千张怎样作？更筋道、口感细嫩-食问实答-食品人互助问答社区

千张怎样作？更筋道、口感细嫩

做五香豆腐干：怎样才能发胀、增荕、口感好、膨松、鲜、嫩，有豆香感！加了胶体让其保水，但豆香，筋道还是不行。求助！各位大哥指点一二，小弟不胜感激！

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浮现你被软禁的红 | 2019-05-19

2人参与回答

，食品保健品研究员 2019-05-20回答

豆香一般是经过香精调节，这方面的香精很多，可以做一下实验

，食品化验员 2019-05-20回答

筋道这一块主要是生产工艺要控制好，豆子除渣最好彻底一点

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