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请教：关于中性奶增稠问题

我想把中性花色奶稠度增大，增加一些胶体的量，比如黄原胶　瓜胶　魔芋胶　ＣＭＣ等，黏度会明显增大，但是会出现液体内有凝胶的小颗粒，稳定性不好，诚恳请教如何大幅度提高黏度，又能保证稳定性呢

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旺旺仙贝 | 2019-05-19

9人参与回答

过分善良

，研究员 2019-05-20回答

如果采用稳定剂来增加稠度可以考虑用卡拉胶

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云是天的泪

，南京优能生物科技有限公司 2019-05-20回答

头,根据自己的成本选择吧.现在的研究也难啊!

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未知数

，质量研究员 2019-05-20回答

呵呵，我晓得哦，1.小麦纤维超强的吸水性能减少液体与脂肪之间的分离作用。纤维的加强在产品中形成一个稳定网络结构，这就支持了天然的蛋白质结构，从而增大了稳定性。2.小麦凝胶能使乳胶起稳定作用，耐热稳定，增稠、改善组织质地与香料的释放。是乳制品的首选产品。感兴趣的话与我联系哦

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孤单的温柔

，食品检测销售工程师 2019-05-20回答

卡拉胶用好一些的成本也太高了阿

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断笔画墨

，保健食品研发专员 2019-05-20回答

用变性淀粉是比较好的，但是要多次试验确定变性淀粉的种类如：氧化的÷交联的或者酯化和酸化的。寻找适合的。此外，请注意，你的目的是增稠，象你所说加入了复合的增稠剂会发生凝胶现象。

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影子是时光的心

，食品检测工程师 2019-05-20回答

中性奶可以用淀粉嘛？

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甜甜圈小贩

，食品实验室经理 2019-05-20回答

小麦纤维东东是好，但价格还是高了些

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轻舞飞扬

，保健食品OEM加工经理 2019-05-20回答

可以加入淀粉，效果是可以的

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摇摆摇摆

，食品检测工程师 2019-05-20回答

小麦纤维在成本上确实不可取哦。想请教一下，用在中性奶中的淀粉可以用普通的变性淀粉么，但一般淀粉不是都有糊化的限制温度么，用在中性奶当中用考虑温度么

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