温度当然色素的影响当然大啦，建议在熬糖后段温度稍微低的时候加入，最好跟香精一起添加。

那温度对色素的影响大吗？ 熬糖到160度左右的话

调配色素用的水并不是很多，况且熬糖过程也会蒸发水分的呀，或者你可以前面少加一些水的。

粉末色素和液体色素，如果含量相同，对于产品的着色效果应该是一样的；不同点，粉末色素和液体色素里面的载体不同，载体不同，对你产品的影响可能也不同。粉末的产品运输和稳定性可能略好些。使用时先稀释然后再使用，这样利于着色均匀，不知道你用的是什么色素，也不知道给什么产品着色，只能泛泛的说说了