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请教各位大神各种胶加入时间问题

请教各位大神各种胶加入时间问题我在用金枪鱼碎肉做汉堡饼，工序是加入配料混合揉滚-----然后料理机搅拌------然后放入模具中30-45摄氏度水浴20min----100摄氏度锅内蒸20min----油炸但是做出来的成品太松散，所以想加入些胶，目前考虑卡拉胶和黄原胶复合。请问，像我这样的生产过程在哪个工序中加入比较好呢？还有这两种胶复合后到底该如何使用，比例是多少合适。谢谢谢谢！！！问的有点多

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倾城月光﹋淡如水 | 2019-05-20

2人参与回答

，研究员 2019-05-21回答

注射阶段加入比较好。

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迷路的男人

，生产副总经理 2019-05-21回答

不好意思没看清楚是碎肉，那你就在滚揉阶段，最后加入吧。

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