麻辣烫就是火锅料，火锅料的最主要就是香料的搭配比列，搭配不好底味就会有点发苦，接着就是炒制的手法和火候，什么时候下辣椒，辣椒炒成什么样子在下其它的料，然后就是原料，原料需要什么辣椒，辣椒在炒制前该怎么处理这些都是非常关键的，同样的原料，同样的炒锅，不同的人炒出来香味就会不一样。所以重点就是原料的搭配和炒制流程的掌握。