求脆笋的胀包问题的解决方法。急！！！-食问实答-食品人互助问答社区

求脆笋的胀包问题的解决方法。急！！！

最近气温升高，生产的脆笋（熟食产品）在常温下出现了胀气的现象。开始我们的山梨酸钾加了0.048%，测得PH值为5.8左右。杀菌会死用的巴氏杀菌。后来发帖请教高人后把PH值调到4.8，杀菌用96摄氏度30分钟水浴杀菌。但是还是没有什么效果，培养箱中37度培养不到四天就胀包了，请问各位有什么好的办法解决啊。另外个人觉得用柠檬酸降低PH值的话用量太多会让口感变酸，还有什么可以降低PH值的吗？求解！！！！！！！！

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

圈小贩 | 2019-05-21

5人参与回答

，产品经理 2019-05-22回答

很可能是是杀菌工序出问题，是否核实，96度30分钟的真实性，PH值是否在控制

6 0条评论收起

确认修改取消

我信一次，我心已死ˉ

，食品销售运营 2019-05-22回答

要是不改变设备的话。建议使用复配的防腐剂；另外，PH在保证产品口感的前提下尽量降低。

4 0条评论收起

确认修改取消

影子是时光的心

，食品检测工程师 2019-05-22回答

你的产品可以尝试用微波杀菌，看不能解决这个问题，我司在清远也有做过袋装竹笋的杀菌，效果还是不错的

9 0条评论收起

确认修改取消

我的第七感

，食品研发工程师 2019-05-22回答

增加盐度、使用复配防腐剂。

1 0条评论收起

确认修改取消

薄荷蓝少年i

，保健食品注册主管 2019-05-22回答

可以采用超高压灭菌方式

8 0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

相关问题

2760问题：油炸膨化食品... 6个回答

GB17401-2014《... 12个回答

GB17401膨化食品国标... 4个回答

氨和膨化食品有什么联系？ 2个回答

巴马火麻糊怎么会是膨化食品 6个回答

编辑推荐

单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答

我国“无麸质”食品有什么管... 1个回答

复配酶制剂中的辅料有何规定... 1个回答

白芸豆提取物的提取方法、测... 1个回答

粮食食用油快速检测解决方案... 1个回答

联系电话： 13738199242
微信咨询：
工作时间： 周一至周五 8:30~17:30

扫一扫加关注
本网官方微信

这是一条消息提示