求助大神，什么胶体可以在121℃下性质保持稳定-食问实答-食品人互助问答社区

求助大神，什么胶体可以在121℃下性质保持稳定

产品为果酱类产品，ph在4左右，想要使用121℃杀菌，但是之前使用的高脂果胶会出现稠度下降的问题。使用黄原胶与淀粉不能很好的悬浮果肉。请教大神，有什么胶体可以高温保持稳定的

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

软趣味 | 2019-05-23

5人参与回答

，食品检测合同评审专员 2019-05-24回答

低酯结冷胶可以

3 0条评论收起

确认修改取消

浮现你被软禁的红

，渠道销售经理 2019-05-24回答

这个食品里很难做到，成本高

3 0条评论收起

确认修改取消

迷路的男人

，生产副总经理 2019-05-24回答

也可以加入适量的变性淀粉配合使用，效果更佳！

1 0条评论收起

确认修改取消

若白驹过隙

，食品机械工程师 2019-05-24回答

琼脂，热加工稳定性好，可耐受121℃杀菌。

2 0条评论收起

确认修改取消

，研发/技术员 2019-05-24回答

很多胶都可以啊，结冷胶、琼脂、可得然胶都有横好的耐温效果，特别是结冷胶和可得然胶，温度越高，凝胶效果越好。

7 0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

相关问题

2760问题：油炸膨化食品... 6个回答

GB17401-2014《... 12个回答

GB17401膨化食品国标... 4个回答

氨和膨化食品有什么联系？ 2个回答

巴马火麻糊怎么会是膨化食品 6个回答

编辑推荐

单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答

我国“无麸质”食品有什么管... 1个回答

复配酶制剂中的辅料有何规定... 1个回答

白芸豆提取物的提取方法、测... 1个回答

粮食食用油快速检测解决方案... 1个回答

联系电话： 13738199242
微信咨询：
工作时间： 周一至周五 8:30~17:30

扫一扫加关注
本网官方微信

这是一条消息提示