在目前的鸡肉制品中，包括鸡柳、大胸串、骨连、腿排、胸排等在生产加工过程中都会用到保水剂，一方面改善了鸡肉口感，另一方面能为企业带来点利润。但是，加的保水剂会出现异味，下面我简单说说几类保水剂存在的问题，希望各位大神不吝赐教。一类是含大豆纤维的保水剂，这种的保水剂保水量很大，滚揉完效果很好，肉和料汁很稠，油炸后会有微微发酸、发苦的口感，我想知道他这个保水剂里面哪些会发酸、发苦。另一类是不含大豆纤维的保水剂，这种的保水剂保水量很大，纯白色粉末，油炸后有弱弱的氨味，我想问问这个保水剂里面哪些物质会在油炸后有氨味。还有一类保水剂，保的水很少，但是油炸损失水很少、极少，我想问问这种的保水剂里面是不是含有非食品级的原料了。希望各位技术大佬给我解惑。