如何才能使手排面煮后不烂-食问实答-食品人互助问答社区

如何才能使手排面煮后不烂

请教各位，手排面在蒸熟-烘干，复水煮熟后捞干常温下一个小时就变成坍塌，面筋消失，吃上去像豆腐。如何才能改善这个状态，煮后持久不变型。谢啦

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千囚栀愿 | 2019-05-24

3人参与回答

，食品饮料行业经理 2019-05-25回答

这个在别的面条厂加的人工蛋白

，食品生产厂长 2019-05-25回答

添加一些胶体应该就可以了。

，食品卫生专员 2019-05-25回答

加点谷朊粉试试，也可以加蛋清的

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