如何使在不使用很多醋的情况下让一碗粉吃起来酸酸的口感 ...-食问实答-食品人互助问答社区

如何使在不使用很多醋的情况下让一碗粉吃起来酸酸的口感 ...

我发现自己在家做酸辣粉，我要倒很多山西老陈醋，但口味有时还不理想。放少了酸味不够，放多了又觉得酸味有点冲，我看外面卖的酸辣粉也只是随手倒一些就行了，不会象我倒了还不酸，又要加几次，估计同样一碗粉我用的醋是外面酸辣粉用醋的3倍的量，这是怎么回事，是加了什么东西吗？

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请内心温暖 | 2019-05-24

7人参与回答

，农产食品检测销售工程师 2019-05-25回答

加一些像柠檬酸钠的缓冲盐类试试，当然了，不一定能够放你的产品中

，食品化验员 2019-05-25回答

用酿造白米醋，南方做酸辣粉都是用白米醋

，研发工程师 2019-05-25回答

难道外面卖酸辣粉的用的是醋精。

，食品研发 2019-05-25回答

如果要增加醇后感，适当加糖，或想办法提高成品醋中还原糖含量。现在很多醋都是用冰醋酸勾兑的，所以很酸，开瓶一闻就刺鼻。

，食品研发工程师 2019-05-25回答

有人说加乳酸可以使醋的味道更醇厚，不知是不是真的，但不知乳酸是什么东西，吃了会不会对人体有害

，食品检验员 2019-05-25回答

稍微加点柠檬酸不就好了，相当的酸而且没味道！

，食品药品研发员 2019-05-25回答

可以用酸菜调料包啊！:)

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