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啥物质可以提高面团的保水性？

各位楼主，请问什么物质可以提高面团的保水性？谢谢

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少女裙摆 | 2019-05-26

7人参与回答

天青色等烟雨

，食品化验员 2019-05-27回答

添加磷酸盐和胶体能提高面团的保水性，还能提高面团的筋力，添加淀粉可以提高面团的白度和透明度，但添加淀粉后面团发脆，而且不耐煮。

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，食品化验员 2019-05-27回答

搞不懂加磷酸盐为什么可以保水，能说说原理吗？

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那个女人叫我文艺包租婆

，食品检测销售工程师 2019-05-27回答

可以加一些磷酸盐类

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那个女人叫我文艺包租婆

，食品检测销售工程师 2019-05-27回答

加些三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等盐类。。。

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澎湃小青年

，研发专员 2019-05-27回答

加点保水剂、还有胶体，都可以提高保水性，

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，食品操作工 2019-05-27回答

加淀粉或者变性淀粉实在便宜

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淡年华丶失青春

，品控主管 2019-05-27回答

可以添加山梨醇，山梨醇具有较好的保水性（粉体的吸湿度是74，即在相对湿度74%的情况下就开始吸湿），而且还有甜味

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