生熟分区，以哪为界？-食问实答-食品人互助问答社区

生熟分区，以哪为界？

熟肉制品的一般生产工序是：解冻——清洗、整理——晾干——熟制——冷却——包装上述工序都是在相应的功能间进行的，14881要求生区和熟区要分开，以哪为界？a、以晾干与熟制工序之间为界？b、以熟制与冷却工序之间为界？请大家指教，谢谢！

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迷路的男人 | 2019-05-27

6人参与回答

，食品检测工程师 2019-05-28回答

在熟制和冷却间，设个生熟界面就行了，用传递口的方式。

，食品技术主管 2019-05-28回答

啥意思？生的在一起，熟的在一起，以生熟为界啊！你是指的熟的程度还是指的地域啊？

，食品采购 2019-05-28回答

我们是以熟制为界.蒸柜分两门,入门之前部分为生区,出门后部分为熟区.不能同时打开双门.蒸煮加热前打开前门,熟制后前门紧闭,后门打开.把产品推出后,将后门紧闭.防止生熟交叉.

，食品检测事业部负责人 2019-05-28回答

我觉的是b，熟区和冷却分

，研发员 2019-05-28回答

应该是熟制之后区分吧！

，食品质检主管 2019-05-28回答

从熟制开始就要开始控制了。

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