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什么是美拉德反应

在公司经常听说美拉德反应，感觉很虚幻，那位很了解，请指教一二。

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四叶草*^_^* | 2019-05-27

4人参与回答

淡年华丶失青春

，品控主管 2019-05-28回答

我们也经常见到有这种反应的原料

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苍穹那抹蓝

，采购员 2019-05-28回答

葡萄糖&内酯在加热的时候很容易发生这个反应

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浮现你被软禁的红

，渠道销售经理 2019-05-28回答

糖类(羰基)与氨基酸(氨基)之间发生的反映，可以产生褐变及香味成份；肉类香精的生产就是大量利用美拉德反应产生香味物质。

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，食品工场厂长 2019-05-28回答

那是不是说只要对食品类的进行加热，大部分都有这样的反应，

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