虽然常言道：眼见为实，耳听为虚。但“实”不一定是安全。因为很多导致食品不安全的因素是肉眼看不见的。比如微生物、各种毒素等。现就自己家里包饺子冻和工业化速冻水饺做比较。 首先，用的肉就有区别。猪被杀死后的余温非常适合微生物繁殖，如果在遇到夏天的气温，微生物繁殖最佳温度的时间更长，不用等到下午下班去买，微生物已经到了惊人的数量。不仅消耗了营养物质还可能分泌毒素。而工业化生产水饺，猪被屠宰后迅速被分割、降温，在微生物繁殖最佳温区停留时间短。极大避免了上述情况。 其次，加工设备不同。家庭包饺子如果在菜市场委托代加工肉馅，那里的设备可能是间歇的、中途未清洗的使用。其内部微生物数量可想而知。这也是工业生产可以大量减少的。但如果回家是用刀剁，不考虑砧板微生物确实比很多企业的规模生产好些。因为很多企业处理肉馅使用绞肉机，是剪切力和挤压力同时作用，汁液流失较多。最后是冷冻。工业生产是-40°左右风力强制制冷，远非家庭所及。液体跨越冰点无反复，形成的是冰核。而家庭冻结会形成大量冰晶，解冻时会有大量营养成分被破坏、流失。