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食品安全危害分析

22000和HACCP中都需要做危害分析，这部分内容到底怎样做合适？具体步骤是什么，谢谢大神老师回复

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维纳斯的ai | 2019-05-28

4人参与回答

若白驹过隙

，食品机械工程师 2019-05-29回答

可以根据详细的工艺流程来分析，确定每一工序可能引入的物理、化学、生物危害

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薄荷蓝少年i

，保健食品注册主管 2019-05-29回答

结合产品特点（因为危害是具有产品特异性，比如谷类原料的黄曲霉毒素、肉制品加工中的亚硝酸盐、动物性原料的兽药残留等）、按照生产工艺流程对每个工序可能引入的、控制的化学性、物理性和生物性危害进行分析。

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笑颜

，食品饮料行业经理 2019-05-29回答

你好像应该参加一个培训，或者自学一下标准。

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浮现你被软禁的红

，渠道销售经理 2019-05-29回答

1.安全管理手册依据相应条款做出说明，然后单独制作HACCP计划2.HACCP计划一般包含原辅料包材接触面成品等的描述、工艺流程图、工艺描述、危害分析表及HACCP计划表3.危害分析一般依据工艺流程从物理、化学、生物三因素进行分析，从而确定控制措施（CCP、PRP、OPRP）4.HACCP参照其包括的七个原理进行另，论坛有好多资料，可以查询学习

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