色素加百分多少比较好？怎么不让他掉色呢?-食问实答-食品人互助问答社区

色素加百分多少比较好？怎么不让他掉色呢?

现在直接把色素加到食品里面，拿到手里的时候很容易掉色，有什么好的办法呢？加百分多少比较合适，比较省又容易上色，我现在用的是苹果绿，是不是加到食品里，烤过后就不会掉色了？

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轻舞飞扬 | 2019-05-28

4人参与回答

，生产副总经理 2019-05-29回答

你的色素不耐热的话，烤下肯定变色。

，食品研发工程师 2019-05-29回答

先用千分之一试试~掉色是要看色素本身

，食品销售运营 2019-05-29回答

和食品的质量比是万分一到千分一之间

，食品检测工程师 2019-05-29回答

看你色素的成分，一般如果要是天然色素，主要应该是栀子黄、栀子蓝或者红花黄三者组成，红花黄不怎么耐高温不过换句话说，即使你是合成色素也没用办法阻止烘焙食品表面的褪色，因为美拉德反应本身呈现黄色，烘焙食品表面多少回出现变色或者褪色，这个避免不了除非你是烘焙完了涂抹或者喷洒上去的，不然基本无解

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