酸味剂与甜度的关系！-食问实答-食品人互助问答社区

酸味剂与甜度的关系！

我想请教一下，在冷饮食品中酸味剂能够减少蔗糖10-20%的用量，有什么具体的数据或者实验结论吗？这是我在天津商业大学刘爱国教授的一本书上看到的，我想知道具体为什么可以影响？我知道酸味剂能够凸显出甜味效果，但是酸味剂在这当中具体有什么突出作用吗？

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┄独特 | 2019-06-01

5人参与回答

，食品研发助理 2019-06-02回答

做实验是硬道理

，食品机械工程师 2019-06-02回答

尽信书不如无书

，标书专员 2019-06-02回答

具体问题，具体分析！

，采购专员 2019-06-02回答

没有书的知识传播，在吗会有社会的进步与发展，对于书上不理解的地方就要讨论哈~~

，食品技术主管 2019-06-02回答

这个评价方法是个难题吧

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