丸子脆性，请求帮助-食问实答-食品人互助问答社区

丸子脆性，请求帮助

我做的丸子脆性不大，是不是因为汁太少？换句话说是不是加的肥膘太少《15%》？

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熊抱 | 2019-06-02

6人参与回答

，销售经理 2019-06-03回答

加胶体吧让胶体呈主要组织结构又能降本

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，食品开发专员 2019-06-03回答

那就多加点胶体吧

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，食品检测 2019-06-03回答

不脆原因是多方面的原料的质量问题丸子配方房问题工艺问题等等。肥膘加的越多越不脆，肥膘加多了需要乳化的否则丸子根本没劲。

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时光匆匆的小流年

，食品研发 2019-06-03回答

要脆做什么，现在市场上全是低档价格大比拼，看下来像丸子就行了。

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调皮的聚集

，食品技术主管 2019-06-03回答

你做什么丸子，四喜丸子还是普通肉丸，用打浆机了吗？一般做普通丸子都用斩拌机与打浆机，这样出来的口感好点，在就是配方佐料的问题。

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落淚的戲子

，食品检测技术支持经理 2019-06-03回答

可以适当的添加一些变性淀粉，或者添加一些胶体了

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