为什么我做的糯米糕放一天就老化变硬了啊-食问实答-食品人互助问答社区

为什么我做的糯米糕放一天就老化变硬了啊

为什么我做的糯米糕放一天就老化变硬了　我想知道短期糯米淀粉抗老化的方法请高手赐教

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南城旧梦 | 2019-06-02

5人参与回答

，研发工程师 2019-06-03回答

海藻糖，海藻糖可保水保软，这在烘焙行业应用已经很成熟了，知道麻薯这个产品吗？其实就是糯米糍，没有海藻糖很难做成功

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，研发工程师 2019-06-03回答

用糖浆或是糖醇，再不也可用海藻糖这都保水保软．

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，食品化验员 2019-06-03回答

高浓度的蔗糖会有一个渗透压，抑制细菌的生长有效提高成品的保质期．

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，食品检测工程师 2019-06-03回答

淀粉回生的问题。

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，保健食品OEM加工经理 2019-06-03回答

蔗糖有抗老化功能吗? 为什么呢?

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