RVA淀粉糊化，粘度一直上升的原因是什么？-食问实答-食品人互助问答社区

RVA淀粉糊化，粘度一直上升的原因是什么？

大家好！我用RVA进行淀粉糊化，但其粘度一直上升，没有出现峰，也出现不了谷。原材料黑麦粉和黑米粉经过炒制后磨粉，这些粉经过100目过筛了。在炒制时，是经过水洗的，还潮的时候就开始炒了，这个是不是有影响？生的粉其曲线都是正常的。有没有大神帮我解决一下的啊，非常感谢！

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烫烟疤、只为祭恋红颜゛ | 2019-06-12

2人参与回答

，食品技术主管 2019-06-13回答

这种情况我也遇到过，估计是你样品的量加的太多，熟粉的吸水率增大。减少样品的量再看看。

，食品检验员 2019-06-13回答

炒的时候发生了变化吧。

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