请教关于TPA测脆性的问题-食问实答-食品人互助问答社区

请教关于TPA测脆性的问题

应该选用何种探头？我想用P50 就是圆圆的那种可以吗。结果中那个脆性值是数值越大越脆还是越小越脆？经过了一些预实验，形变量选70%可以吗？感觉这个tpa的条件千变万化呢，是不是只要自己设定的条件固定，以后都用相同条件测就可以了？

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缘起缘灭 | 2019-06-13

3人参与回答

，生产供应链主管 2019-06-14回答

P50是测粘度的脆性应该是刀切探头

，品控主管 2019-06-14回答

这个好像是没有标准的，我觉得只要探头大类型别选错，然后后面一直保持相同参数就好了。脆性什么的说白了就是一个计算公式，估计用任何探头都能计算出一个脆性值。如果楼主实在找不到相关资料，而时间充裕的话，我觉得可以做试验条件的优化实验啊，自己摸一下最佳条件么。

，产品经理 2019-06-14回答

哎在TPA的帮助文件里有每个探头的用处以及相关程序建议楼主先研究下再做试验吧 P50 只能说测个胶体还可以测脆性谁的牙齿那么大那？

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