做酸豆奶全部用速溶豆粉如何稳定？-食问实答-食品人互助问答社区

做酸豆奶全部用速溶豆粉如何稳定？

因现在降低成本需要，要开发一种一速溶豆粉为主要原料的酸奶饮料产品，但是没有办法很好的解决稳定性和很好的去处豆腥味的问题，现向各位大侠和桐子们求助，在次拜谢各位了。

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抛去江山如画 | 2018-07-26

6人参与回答

，宠物食品销售业务员 2018-07-27回答

是发酵的，发酵后再用来调配一下

，食品应用工程师 2018-07-27回答

你们的包装形式是？

，食品有机检测员 2018-07-27回答

1.发酵的话，菌种应该经过驯化，否则基料会比较粗造，不利于后面调试产品的稳定性控制。稳定性上是比奶粉的控制难度要大：一是适当增加发酵时间，二是适当调整最终产品的PH值，不要去参照奶粉的加工工艺参数。2.豆粉除腥，最简单直接的就是采用大厂家经过脱腥处理的速溶豆粉。

，食品配送员 2018-07-27回答

是发酵还是直接调酸的？

，养生食品销售主任 2018-07-27回答

豆粉（最好是经过脱渣的）水合溶解后先过200目筛，然后加入稳定剂等均质处理。

，食品配料技术支持 2018-07-27回答

加卡拉胶和磷酸盐

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