做豆腐花~如何去除大豆中的豆腥味-食问实答-食品人互助问答社区

果蔬制品农林牧渔

做豆腐花~如何去除大豆中的豆腥味

大豆磨成浆后有一股豆腥味，查了资料是脂肪在脂肪氧合酶类的作用下经降解等生成豆腥味成分有乙醇乙醛乙基乙烯基酮（其实我看不懂）可以先把生豆加热用酸醇抗氧化剂处理。。具体要怎么操作

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

成功源于自信 | 2018-07-26

10人参与回答

，养生食品销售主任 2018-07-27回答

大豆磨成浆后有一股豆腥味，查了资料是脂肪在脂肪氧合酶类的作用下经降解等生成豆腥味成分有乙醇乙醛乙基乙烯基酮（其实我看不懂）可以先把生豆加热用酸醇抗氧化剂处理。。具体要怎么操作

0条评论收起

确认修改取消

，进口食品网络销售员 2018-07-27回答

你做豆花不是也先磨成豆浆吗？多煮一会浆就好了

0条评论收起

确认修改取消

，食品研发专员 2018-07-27回答

70度时是“假沸”

0条评论收起

确认修改取消

，研发工程师 2018-07-27回答

请问是蒸还是水煮

0条评论收起

确认修改取消

，食品检验员 2018-07-27回答

煮到100℃。简单吧

0条评论收起

确认修改取消

北卫穆小进

，销售经理 2018-07-27回答

煮到100℃再磨浆

0条评论收起

确认修改取消

，高端食品销售 2018-07-27回答

水煮

0条评论收起

确认修改取消

，食品质检、化验员 2018-07-27回答

边加热边搅拌，差不多70℃煮10多分钟，冷却下来，应该没有什么豆腥味了吧

0条评论收起

确认修改取消

，内容运营 2018-07-27回答

就是。。。煮，，，吧

0条评论收起

确认修改取消

爱拼才会赢!

，临床医药代表（特医食品） 2018-07-27回答

正常是煮沸10分钟吧

0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

相关问题

求苹果低温真空膨化脆片设备 8个回答

巴马火麻糊怎么会是膨化食品 6个回答

D-葡萄糖酸-δ-内酯能不... 2个回答

冰鸡蛋白、冰鸡蛋黄、全蛋液... 4个回答

出口澳大利亚水产品法律法规 2个回答

编辑推荐

单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答

我国“无麸质”食品有什么管... 1个回答

复配酶制剂中的辅料有何规定... 1个回答

白芸豆提取物的提取方法、测... 1个回答

粮食食用油快速检测解决方案... 1个回答

联系电话： 13738199242
微信咨询：
工作时间： 周一至周五 8:30~17:30

扫一扫加关注
本网官方微信

这是一条消息提示