为什么辣椒有的在粉碎之前要炒，有的就不要？-食问实答-食品人互助问答社区

为什么辣椒有的在粉碎之前要炒，有的就不要？

为什么辣椒有的在粉碎之前要炒，有的就不用呢？

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病态娇女 | 2018-07-26

2人参与回答

，食品测试实验室主管 2018-07-27回答

这个看用途，主要有三方面的原因：1、降低水分，方便粉碎。2、看用途，作调味粉，要突出其焦香味，需要先烘焙；如果作调味油等，可以不先烘焙。3、与整体风味有关，不烘的辣椒一般突出辣味，烘过的辣椒一般突出其焦香味，还有火侯不一样，味道也不一样。比如，作酱的辣椒在制茸之前就没有必要烘干了。

，食品检测主管 2018-07-27回答

估计是看品种和要求吧，一般炒炒要香点吧

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