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鱼，为什么要用碱水发一下

哪位大神知道指教一下腌制鱼（巴沙鱼、海鲈鱼），为什么要用碱水发一下。好长点知识。来自群组: 肉制品技术

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根正苗红好少年 | 2019-06-30

1人参与回答

拼了命的开心

，食品化验员 2019-07-01回答

鱼死后肌肉ph下降，碱水可提高ph，增加保水能力吧

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