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火腿肠及酱熟质卤肉工艺咨询

各位好，咨询大家两个问题： 1.火腿肠是否需要过金属探测仪，如何过。因考虑到火腿肠两端有金属。酱熟质卤肉是否需要过金属探测仪？以上，依据可以从哪里找； 2.火腿肠和酱熟质卤肉，在高温灭菌时，温度和时间的制定依据在哪里？

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熊扑奶团 | 2019-06-30

3人参与回答

，食品安全专员 2019-07-01回答

火腿肠杀菌温度控制要求高比如说先低温（80℃）定型然后高温杀菌（121℃）杀菌时间要看产品大小粗细因为要保证产品中心温度达到杀菌温度卤肉杀菌简单一下稳定在121℃时间也是根据产品来确定

，食品销售运营 2019-07-01回答

香肠过金属探测仪如果有卡可以在罐装嘴加金检。如果没有可以在终端金检。

，食品分析检测员 2019-07-01回答

第一项:整肠做金探;第二项:根据你们的平时质量检测和质量投诉反馈情况决定是否做检测，检测在包装后，如果无包装可以单块检测。具体试块的标准按照你们的实验定;

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