菊粉，源自于菊芋或菊苣，是一种功能性低聚果糖，是由D-呋喃果糖以 β-( 2,1) 糖苷键连接而成的一种果聚糖，广泛存在于植物组织中。每个菊粉分子末端常带有葡萄糖残基，聚合度(DP) 为2～60，平均在10，聚合度较低时(DP =2～9) 则称为低聚果糖。菊粉同时也是一种可溶性膳食纤维，它极易溶于水，特别容易分散于饮料、牛奶、酸奶和乳制品中。菊粉对热很稳定，pH值较低。 菊粉可增加黏性，提高食品的水结合能力，改善食品的组织结构，使结构紧密；改善食品的味觉及口感，并具有持久性，因此在食品饮料中可以与脂肪和砂糖替换使用。加入菊粉的低脂食品具有与全脂产品相同的口感。此外，菊粉在人的肠道能被有益菌利用，特别是能使双歧杆菌增殖5~10倍，同时有害菌会显著减少，改善人体菌群分布，促进健康，菊粉已被列为重要的双歧杆菌增殖因子。 主要功效调节脂类代谢，具有预防肥胖、控制血脂、调节血糖等功效调节胃肠道功能，治疗或预防便秘及腹泻等症状提高免疫力促进矿物质吸收预防龋齿 法规 卫生部公告2 0 0 9年第5号《卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告》批准菊粉作为新资源食品，适用于除婴幼儿食品外的各类食品。参考用量 1 5 g /天应用乳制、保健品、功能性饮料、固体饮料、糖果、饼干、面包、果冻等。