分离蛋白在烤鸡表面粘结性方面是否有帮助-食问实答-食品人互助问答社区

分离蛋白在烤鸡表面粘结性方面是否有帮助

烤鸡表面的辣椒粒等材料容易脱落，请问在料汁中加入什么材料可以提高表面的粘结性，面粉影响口感，马上要试试分离蛋白，不知道这个思路对不对。请高手指点

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拼了命的开心 | 2019-07-01

2人参与回答

，食品检验员 2019-07-02回答

软的没问题。主要有没有粘结性，或产生网状组织

，食品原料销售助理 2019-07-02回答

分离蛋白是软的

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