猪肝5千克精盐100克酱油200克姜50克葱50克料酒25克八角8克桂皮8克花椒4克小茴香4克丁香2克 将猪肝放到清水盆中，以清水没过猪肝为宜，浸泡2小时，中间换水几次。另起一锅，加入所有配料煮沸，调微火（最好把水温控制在90度以下），在卤水锅底放箅子防止猪肝粘锅底，卤水以没过猪肝为准。然后加入猪肝卤制30分钟，马上捞出过冰水快速降温，凉透后切片即可食用。90度卤30分钟后一定马上捞出过凉水，猪肝粉糯不渣不硬。