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川卤有什么特点

川卤配方有什么特点,为什么有的师傅一看配方就知道是不是川味的卤方,请大师聊聊川卤配方的特点呗。
5人参与回答
,食品卫生经理 2019-07-04回答
川味重点在麻,辣是其次吧
,食品检测销售经理 2019-07-04回答
个人觉得,川味以麻和辣为主,常用的麻味原料有:花椒、青花椒、藤椒;辣味主要是红辣椒。
,销售经理 2019-07-04回答
麻辣配五香,重点在麻,辣味可以适当调整。 川卤对香辛料的运用很讲究。
,食品检测员 2019-07-04回答
川卤的特点就是麻辣鲜香、软嫩适中、脆爽糯香
,食品化验员 2019-07-04回答
麻第一辣第二,个人感觉
 
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