冻品的解冻温度有要求吗-食问实答-食品人互助问答社区

冻品的解冻温度有要求吗

原料是冻品肉，平时用自来水解冻。由于原料成本上涨，领导想在生产上压缩成本，想用换热过热度较高的自来水（大概40℃左右）解冻，会对产品有影响吗？风险是有的，但是我只能想到一小部分。求助大侠们帮我，提出有力的证据让领导放弃这个做法

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雨在唱歌 | 2019-07-05

4人参与回答

，食品检测销售工程师 2019-07-06回答

解冻水温高的话肯定有影响

，宠物食品商务 2019-07-06回答

按季节来嘛，你可以建议你领导：春夏温度高，直接在原料解冻间放一个晚上就解冻了，夏天还不需要一个晚上。自来水都免了

，食品加工营业员 2019-07-06回答

正常解冻是0-4度水解冻，你用40度水解冻对肉质肯定有影响，起码对新鲜度

，品控主管 2019-07-06回答

室温10摄氏度以下的时候，可以自然解冻。

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