红枣汁前处理工艺选择-食问实答-食品人互助问答社区

红枣汁前处理工艺选择

如题，干红枣的前处理，我这边有2种工艺方案，1：清洗后夹层锅蒸煮然后三足离心力分离把红枣里面汁分离出来，过滤后直接调配 2：清洗后预煮，去核打浆，胶体磨，过滤，然后调配请问哪一种比较好，如果做清汁在增加酶解罐了

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芳缘 | 2019-07-07

3人参与回答

，食品化验员 2019-07-08回答

如果要取清汁，第一种比较合适

，食品化验员 2019-07-08回答

第一种合适，但是量能上去么？

，食品化学工程师 2019-07-08回答

第二种适合粘稠状的产品，类似果茶状产品。

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