测量肉类过氧化值的一系列问题-食问实答-食品人互助问答社区

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测量肉类过氧化值的一系列问题

我最近在做厂里几种肉类的过氧化值，遇到一些问题了。求各路大神帮我分析一下：1.国标中说到肉类需要破碎，那这个标准到底是怎样呢需要拿去均质吗2.我在做到加入100ml水的时候，加入水后变成乳白色的浑浊溶液，用硫代硫酸钠滴定不变浅黄色，加淀粉溶液也不变紫蓝色。我做第二遍的时候，加入100ml水之后直接加淀粉溶液也是不变紫蓝色。求各路大神帮我分析一下。这个不变紫蓝色的原因是过氧化值太低吗？

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过分善良 | 2019-07-10

2人参与回答

，销售经理 2019-07-11回答

按照标准配制和验证试剂，要是还是这样就是和空白一样

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，食品卫生经理 2019-07-11回答

我在做肉类的时候也是，在加入100mL水的时候颜色变乳白色浑浊液，然后一直滴定都没变化。

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