辣是否具有杀菌防腐功能？-食问实答-食品人互助问答社区

辣是否具有杀菌防腐功能？

如题，请问有没有同行做过测试，食品尤其是肉制品添加了辣椒、花椒等辛辣调味料后，是否能延长保质期？也就是说，辛辣是否能刺激杀灭微生物或者抑制其生长呢？

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摇摆摇摆 | 2019-07-13

3人参与回答

，食品研发管理 2019-07-14回答

有一定的抑菌作用。

，食品检测主管 2019-07-14回答

辣可以掩盖坏了的味道（不推荐），靠它杀菌不靠谱。

，食品添加剂销售主管 2019-07-14回答

做对比实验呀！应该是没有杀菌效果，只是味觉刺激吧！

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