卤鱼的生产工艺是怎么样的？要注意什么？-食问实答-食品人互助问答社区

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卤鱼的生产工艺是怎么样的？要注意什么？

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为伊宽笑颜 | 2019-07-15

4人参与回答

，品管部稽核专员 2019-07-16回答

个人感觉杀菌腌制很重要一个是口感二是保质期

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，中药/食品检测员 2019-07-16回答

具体是什么鱼？想做成哪种形状？不同的产品，加工工艺不一样。麻辣小鱼仔一般卤制20分钟左右，其它鱼一般都是低温浸卤，防止碎掉。

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寻找一种归宿

，食品检验员 2019-07-16回答

产品的工艺流程都很重要每个小细节都得注意否则就会因小失大。这是今天刚做酥鱼麻辣味和五香的

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太阳每天都生气

，QC 2019-07-16回答

有的鱼也不适合油炸，炸完再卤皮都没了

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