香菇的鲜味和风味是一个东西么？-食问实答-食品人互助问答社区

香菇的鲜味和风味是一个东西么？

风味用GCMS测定那鲜味呢？分别该用什么方法啊？小白求助一下大神们我找了好久

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文艺小流氓 | 2019-07-16

4人参与回答

太阳每天都生气

，QC 2019-07-17回答

鲜味是不是可以通过呈鲜物质的测定来量化呢

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，食品研发管理 2019-07-17回答

我是测了游离氨基酸还有核苷酸

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，销售主管 2019-07-17回答

不是，最近也在测蘑菇的鲜味成分

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，中药/食品检测员 2019-07-17回答

肯定不一样了，风味可以做成各种口味。鲜味就是香菇本身的味道

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