油炸丸子怎样能形成一层厚一些的坚硬外壳-食问实答-食品人互助问答社区

油炸丸子怎样能形成一层厚一些的坚硬外壳

公司生产一款油炸丸子，里面有一部分肉面粉和淀粉，怎样调整能做能形成一层坚硬的厚壳，内部有海绵状结构，比较松软，不回生，希望高人指点！

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摇摆摇摆 | 2019-07-17

8人参与回答

苍穹那抹蓝

，采购员 2019-07-18回答

本公司可以提供淀粉作为主料

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，食品检测销售工程师 2019-07-18回答

不是炸出来的吗？

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，食品添加剂销售经理 2019-07-18回答

高温油炸表皮失水会形成硬壳加些玉米淀粉和面粉也会有效果

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我的第七感

，食品研发工程师 2019-07-18回答

面粉和淀粉的比例应该是怎样的呢？肉含量大概50%，还有淀粉应该使用土豆淀粉还是变性淀粉？

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，食品检验员 2019-07-18回答

过一下水淀粉

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天黑路滑人心杂。

，保健食品厂长 2019-07-18回答

是炸出来的，但是炸完的外壳很薄，也不是很硬

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，食品班组长 2019-07-18回答

注意面粉的用量，面粉多了会硬

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，食品安全员 2019-07-18回答

多试几个油温与时间的配合

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