辣椒酱灌装温度有什么要求-食问实答-食品人互助问答社区

辣椒酱灌装温度有什么要求

各位大侠，我们现在用玻璃瓶装辣椒酱，然后杀菌釜高温杀菌，杀菌完后，重量不达标、安全纽鼓起来的不良率比例2%，请帮忙分析下这是什么原因导致的？还有一个问题，之前问过辣椒酱的灌装温度要求达到80℃，是为了排除空气，如果空气没有排干净，会怎么样？如果我就是冷罐灌装，不排气，有什么问题？

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独守、阴晴圆缺 | 2019-07-18

2人参与回答

，食品化验员 2019-07-19回答

高温杀菌不排气，估计杀菌后，杀菌釜里要通红一片了

，食品操作工 2019-07-19回答

是不是需要真空旋盖？就不会出现这个问题吧！

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