【请教】乳酸菌饮料工艺中,杀菌(非活菌)是指灭菌吗?
乳酸菌饮料工艺中,杀菌(非活菌)是指灭菌吗?可以达到商业无菌吗?
5人参与回答
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乳酸菌饮料分活菌型和杀菌型,杀菌就是产品最后经过了一道灭菌处理,至于是否能达到商业无菌标准,要看这个乳酸菌产品具体遵守的哪个标准,它的标准是否能达到商业无菌标准,不同产品遵守的标准是不一样的
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如果是添加灭活菌(后生元) , 有些是会标上 灭活前的菌数,毕竟消费者的观念还是停留在菌数
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乳酸菌饮料不是要求饮料中需要活菌的数量的吗?如果是灭菌类型的饮料,可已按工艺设计要求进行灭菌,甚至商务商业无菌都可以
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乳酸菌饮料大部分都有活菌,与商业无菌不是一个概念
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能不能达到商业无菌取决于你的杀菌方式,需不需要达到商业无菌是你产品设计的问题