8950是强制标准，是最低要求，至少安装一支水银温度计或其他温度指示装置，不限于水银温度计 20938是推荐标准，要求更严格， 每台杀菌釜必须装一个水银温度计，必须有水银温度计

根据美国NFPA（ 美国食品加工者协会）于一九八二年六月颁布了26一L杀菌公报和中国国家标准SN/T0400.6-2005进出口罐头食品检验规程第6部分有关水银温度计的要求：每一台杀菌锅，必须至少装一只水银温度计，其标识刻度要求每10mm不超过3.7℃（即1℃＞2.7mm），分度值能清楚的读至0.5℃，温度范围应完全满足所使用的杀菌温度要求。杀菌温度的法定指示仪表为玻璃水银温度计，其他控制用温度传感器和温度记录仪必须尽可能调整到与水银温度计相同，但绝不能高于水银温度计，否则会造成实际杀菌温度不够，检查人员却错判为正常。

每一釜都要记录杀局恒温时，温度探头显示温度和水银温度计的温度，并且2者误差根据工艺会有要求。 当出现蒸汽不够，温度下降记录以水银温度计为准。