猪皮富含胶原蛋白，加热变性后产能较好的口感。猪皮的应用，关键在于猪皮的处理上，直接影响到产品品质。 目前，处理猪皮方法，有物理破碎、弱酸浸泡、酶处理等方法，请各位对应研究专业人士，讨论各种方法的优缺点，及应用前景。