目前许多大的皮蛋厂，制作的皮蛋大多都是用的食品级的硫酸铜来腌制皮蛋，用食品级硫酸铜制作的皮蛋有哪些问题呢1食品级硫酸铜 在5%左右的碱水中容易变成氧化铜从而起不到腌制的作用失去效果2做出的蛋黑壳，黑斑比例高3硫酸铜的溶解性不怎么好，不太容易溶解，温度越高溶解度越高。另外市面上工业硫酸铜与食品级硫酸铜制作出的皮蛋很难检测，但是工业硫酸铜价格是食品级硫酸铜的三分之一，利益驱使很多厂家铤而走险，对广大市民身体照成危害。下面来介绍下新配方配料 鸭蛋/鸡蛋 水 盐 食品级片碱 复配皮蛋加工助剂方法 100斤水 6斤氢氧化钠 3斤-3.5斤食盐 4两（200g）复配皮蛋加工助剂需要注意的是 水中放片碱时需要充分搅拌，充分溶解，溶解时片碱会放热，水温会升高，需要等到碱水充分冷却后至常温这时在放助剂这样的方法100j水可以腌制皮蛋大约1300枚左右，皮蛋成功率可达97%上述配方的优点相比食品级硫酸铜在于1蛋壳黑点少2黑壳蛋比例小3复配皮蛋加工助剂的溶解性好，常温下溶解性好4价格比较便宜（复配皮蛋加工助剂17500/T）另外，制作皮蛋 不简简单单一个配方就能做好的，温度不同，蛋品不同等对于加碱，加皮蛋助剂的量都是不一样的，还需要多试验，总结，在试验，才能做到成功率高的皮蛋。

既然已经读得这么彻底了，还需要问吗？你氢氧化钠主要用来做什么作用，找替代品呗

这个和氢氧化钠同理，做加工助剂，在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定。你搜一下食品添加剂中的加工助剂氢氧化钙。