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真空油炸前的速冻处理后需解冻再油炸吗

真空油炸前的速冻处理后需解冻再油炸吗

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风尘两清让步 | 2018-07-29

2人参与回答

青灯古酒白衣

，食品销售实习生 2018-07-30回答

如果解冻，势必会造成汁液流失，忌讳迅速解冻，若果缓慢解冻的话，我的建议是这样的：从-18度放置到-8到-4度之间，然后在油炸，最好不要解冻到零上。那样肯定会汁液流失，质构受影响。供参考。

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，食品研发主管 2018-07-30回答

做什么目的呢

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