以下是个人的看法：在食品安全中,通常所称的危险温度带是指5℃-60℃。此时细菌繁殖速度快，食品生产和服务企业应该引起足够的重视。为抑制这种不利局面，通过我们需要将食品保存温度控制在危险温度带以外，而冷藏和冻藏就是目前比较有效的措施。同时，我们在冷藏和冻藏食品前，将食品预处理（速冷）以最短的时间通过危险温度带，是保证食品取得预期效果的重要前提。如直接将未速冷到位的食品直接冷藏，一方面会在食品表面形成冷凝水对食品保鲜和维持食品品质不利；另一方面，不预冷的高温食品产生的热量也会对冷藏设备的制冷系统造成损伤。