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怎样让速冻鱼丸颜色变白

各位大侠能否提供速冻鱼丸的颜色保持方法？速冻对传统鱼丸的颜色有多大影响？谢谢

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Blue & White Porcelain | 2018-07-29

10人参与回答

，食品化验员 2018-07-30回答

鱼丸是被氧化变黑的吗?

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，食品研发工程师 2018-07-30回答

除了加VC还有其他东西吗？

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，食品原料销售 2018-07-30回答

鱼丸做好了自然就很白。现在不能乱添加东西了。

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理科男文科女

，食品研发工程师 2018-07-30回答

市场上过白的鱼丸可能不让卖了。

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你愿讲我便听

，食品研发工程师 2018-07-30回答

嗯，是啊。原料要好，做好了就白了。

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，研发 2018-07-30回答

加土豆淀粉和变性淀粉就可以。

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，销售代表 2018-07-30回答

说的太笼统，不够详细。不过一般来说，加入适量的VC可以减少氧化作用造成的颜色暗黄。

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，食品QA 2018-07-30回答

这个似乎可信可行，多谢

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，食品品控 2018-07-30回答

以前大家都用二氧化钛的。

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，食品研发助理 2018-07-30回答

国标2760中没有规定能啊

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